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10 claves para potenciar tu emprendimiento

Ya lo dijimos mil veces: emprender es una aventura. Pero como toda aventura, implica un sin número de riesgos, desafíos y dificultades que van a poner a prueba tanto nuestras aptitudes, como nuestra perseverancia. Para allanar un poco el camino y que no todo sea cuesta arriba, lo mejor es estar bien preparado para la adversidades. Acá te dejamos 10 tips que te van a ayudar en tu viaje.

 

1| Reconocer lo que puede salir mal.

Evaluar alternativas de escenarios razonablemente pesimistas e identificar cómo afectarían al curso de su emprendimiento.

 

2| Darle importancia al Capital de Trabajo.

En start-ups, cualquier descalce financiero puede ser sumamente grave para la continuidad del negocio.

 

3| Volatilidad de precios vs. volatilidad de costos.

Un escenario de variaciones de precios puede ser una oportunidad si se comprende claramente los fundamentos de sus precios y la dinámica de sus costos.

 

4| Networking.

Conectarse, investigar, aprender, participar. La interrelación con pares es clave para el desarrollo de los negocios.

 

5| Apoyo financiero con crédito.

Relevar todos los programas de financiamiento productivo, a la innovación y a la investigación existentes tanto a nivel del Estado nacional como provincial. Tomar este tipo de deuda en ciertos contextos, puede ser una decisión muy acertada.

 

6| Conocer su entorno.

Interiorizarse de su demanda y de sus competidores para la toma de decisiones comerciales y operativas.

 

7| ¿Cuán fácil es replicar su negocio?

La entrada de nuevos competidores puede ser una amenaza a considerar si su producto es fácilmente replicable o no posee las coberturas legales adecuadas a su innovación.

 

8 | Comprender el impacto fiscal.

Conocer todos los aspectos fiscales que impactan en el negocio pueden ayudar a mejorar la rentabilidad actual y futura.

 

9| ¿Fue suerte o gestión?

Implementar una evaluación metódica y constante de los resultados de sus decisiones tomadas, distinguiendo el azar a la gestión.

 

10| Potencie lo que sabe que va a salir bien.

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Identificar sus puntos más fuertes y hacerlos pilares estratégicos de su negocio.

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ROSARIO | Programa de entrenamiento para emprendedores

High Impact Traning (HIT) es un programa de entrenamiento orientado a potenciar el crecimiento de emprendedores de alto impacto.

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El programa incluye reuniones mensuales con distintos referentes del mundo empresarial y emprendedor. Durante estas sesiones se trabajan intensivamente estrategias y acciones para optimizar el desempeño de las empresas participantes.

La jornadas son lideradas por miembros de directorio local de Endeavor, mentores de la red y referentes empresariales, quienes escucharán y darán un valioso feedback a los emprendedores. De esta manera, y con un seguimiento cercano a cada caso particular, se los ayudará a a crecer y escalar.

Cierre HIT 2016 en oficinas de Mercado Libre

Cierre HIT 2016 en oficinas de Mercado Libre

Para participar, los emprendedores deberán aplicar a través de este formulario para luego pasar al proceso de selección.

Esta modalidad se viene llevando a cabo hace varios años. En 2016, Las Brisas, Crowie, Paseaperros.com, Prevet, DOC24, SIMA y Mercado Trajano fueron las empresas elegidas para participar del programa HIT en Rosario.

 

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¿La humanización de los robots o la robotización de los humanos?

Por: Martín Frascaroli | Fundador y CEO de Aivo

No hay dudas sobre esto: los robots han llegado para quedarse y ser cada vez mejores.

La irrupción y disrupción tecnológica está transformando las tareas de los sectores administrativos, la atención al público, los servicios bancarios, el transporte y el turismo, los ecommerce, los gobiernos, entre otros. Por eso hoy se habla de una hibridación entre robots y humanos: ninguno subsiste sin el otro.

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Cuando llegaron los cajeros automáticos a los bancos, no significó que los humanos se queden sin actividades, sino que su función se redefinió para centrarse en tareas más complejas y personalizadas.

Cuando nacieron los e-commerce y los sistemas que permiten efectuar tareas administrativas y contables online, no significó el cierre de las tiendas. Lo vehículos autónomos no se hacen solos, la biomedicina no aplica la robótica por su cuenta, y así podemos seguir ejemplificando con todas las industrias.

Las bondades de las innovaciones tecnológicas aplicadas están en redescubrir el aporte humano.

Por un lado, el consumidor, cliente o ciudadano obtiene lo que desea en tiempo real y sin moverse de su casa, lo cual hace a la experiencia y la satisfacción que son la clave del éxito de cualquier empresa. Mientras más utilice sus dispositivos para efectuar acciones, más uso le dé a las soluciones disponibles y más transacciones realice, más avances en relación a usabilidad, sistemas y procesos resolutivos se irán aplicando para mejorar su calidad de vida y su experiencia. Esto se traduce en mayor satisfacción y optimización del tiempo para las personas y en ahorro de costos operativos, incremento en las ventas y fidelización para las Industrias.

Por otro lado, al automatizar tareas mecánicas, repetitivas, predecibles y hasta aburridas para más de un empleado, la empresa o entidad está apostando a redefinir el trabajo de las personas en conjunto con el uso de tecnologías inteligentes.

Así, el trabajo humano se enfoca a tareas más sofisticadas, significativas y personalizadas, que revalorizan el puesto laboral. La tecnología está evolucionando para realizar una gestión dinámica y menos jerárquica del trabajo.

La robotización del empleo se trata de optimizar la gestión humana y la productividad, todo lo contrario a los temores de ser reemplazados por los avances tecnológicos, el desafío es lograr la perfecta hibridación humano-robot. A esto se lo llama “Economía creativa”, los trabajos creativos demandan el uso de habilidades cognitivas, que sólo las posee el humano. En los estudios sobre Inteligencia Artificial se destaca que hay funciones cognitivas del propio ser humano que son imposibles de ser emuladas. Entonces la automatización, robotización y la inteligencia artificial aplicada a la vida cotidiana harán que nazcan y crezcan nuevas categorías del empleo.

La aplicación de las tecnologías inteligentes, los robots, sistemas que automatizan, programas informáticos y algoritmos matemáticos requieren de la intervención humana y viceversa.

La clave está en la creatividad: cómo generamos la tecnología, cómo la aplicamos a nuestras industrias y a nuestra vida cotidiana y cuál es nuestra habilidad humana para producir nuevas explicaciones y para evolucionar cada vez más.

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El Reino de las ideas

En el mundo de la economía del conocimiento, potenciar recursos humanos es fundamental. Los casos de Ozono Producciones y K&S Films demuestran que insertarse en el mercado internacional del entretenimiento, con la potencia del capital intelectual, es posible.

En los últimos años, un nuevo paradigma en la economía tomó un lugar protagónico en el escenario mundial: el de la economía del conocimiento. En este modelo, las empresas que están a la vanguardia de la innovación y del desarrollo no logran este lugar por los productos físicos que elaboran, sino por el conocimiento (en forma de activos intangibles como las ideas y el capital humano o intelectual de sus recursos) que detentan.

La importancia que ha ganado el conocimiento abre una puerta y, a su vez, un desafío para Argentina: la posibilidad de insertarse –a partir de la fuerza de las ideas y el valor agregado– en los mercados mundiales. En un país con un campo creativo activo, y una larga tradición en la exportación de talento, la industria del entretenimiento se propone como un ámbito clave en este aspecto.

 

En este escenario, algunos casos se destacan por su exitosa trayectoria, tanto nacional como internacional, con producciones que se caracterizan por el talento, la creatividad y el knowhow que tienen detrás. Ozono Producciones, empresa dedicada a  la producción de espectáculos musicales, teatrales y televisivos, tiene en su portfolio la puesta en escena de espectáculos como Fuerza Bruta o el show musical de Violetta; K&S Films, por su parte, es la productora detrás de títulos como Relatos Salvajes y El Clan, dos de las películas más exitosas del cine argentino en los últimos años.

“La creatividad es fundamental: que el show sea creativamente distinto a los otros shows es muy importante”, comenta Fernando Moya, fundador de Ozono y Emprendedor Endeavor, al explicar el valor diferencial de su empresa. “Pero también creo que la experiencia que tenemos es vital a la hora de producir, porque lo hacemos con un determinado nivel que permite que sea reconocido internacionalmente”, añade.

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Matías Mosteirin, director de K&S Films, coincide en que encontrar una aproximación original a la ficción y a los proyectos es esencial. “Nosotros estamos permanentemente buscando contenidos, la idea o el disparador del que parte la historia. Uno de los grandes capitales de una productora es tener la capacidad de atraer talento”, asegura.

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El capital humano de ambas compañías, sin embargo, se traduce en mucho más que el talento y la creatividad de los artistas o productores de contenido que trabajan con ellos. También juegan un rol innegable su experiencia en negociaciones, su conocimiento de los estándares de la industria a nivel internacional, su capacidad técnica y de gestión. “Hay muchas compañías en el mundo que saben que pueden buscar recursos humanos en Argentina, porque el trabajo tanto de producción como de realización es bueno y es alto”, remarca Moya. Esto facilita la posibilidad de insertarse en el mercado internacional tanto mediante la exportación de productos y recursos como atrayendo producciones al país. “Tenemos un campo creativo con una gran oportunidad de desarrollo, con mucho talento y eficacia en lo que respecta a generación de propiedad intelectual”, comenta Mosteirin. “Todo esto, bien orientado, puede dar excelentes resultados”, agrega.

El contexto, por otro lado, es más que positivo: “nunca antes como ahora -observa Mosteirin- las audiencias estuvieron tan preparadas y calificadas para consumir buenas historias de cualquier lugar del mundo”. “La idea de la diversidad es cada vez más atractiva”, advierte. Fernando Moya, a su vez, marca otro hito que habla de un escenario lleno de posibilidades para la industria del entretenimiento argentino: la producción que Cirque du Soleil hará con música de Soda Stereo. “Es buenísimo que una compañía internacional así genere un producto tan fuerte para Latinoamérica, y creo que va a servir mucho”, sostiene.

El desafío que queda, entonces, es fomentar esta situación: que esta industria logre una proyección internacional cada vez mayor, y genere empleos sustentables y de calidad. Según Moya, para lograrlo es fundamental cuidar y nutrir el trabajo inicial. “Sin el trabajo inicial no hay nada. El Estado debe utilizar todas las vías que tiene para que dentro del ámbito cultural argentino se puedan desarrollar nuevos talentos”, señala. “Pero también hay que encontrar más gente emprendedora, que se anime a meterse en estos proyectos”.

Mosteirin, por su parte, cree que es necesaria una articulación más compleja y dinámica entre los organismos del Estado para el desarrollo del negocio audiovisual. “Tienen que volcarse hacia el sector para conocer cuáles son las herramientas que hacen falta”, sostiene. En un mundo en el que conocimiento es la base de la economía, ser competitivo es posible; generar las bases para este crecimiento, sin embargo, es indispensable.

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6 pasos para pasar de la idea al hecho

¡Eureka! De repente se te vino a la cabeza la idea millonaria para tu emprendimiento. Pero, como ya sabemos, concretar un proyecto es algo que requiere muchísimo trabajo, pasión y disciplina. Conocé los 6 pasos indispensables a la hora de pasar del plano de las ideas a los hechos concretos, sin morir en el intento.

 

1 PERCIBIR LA OPORTUNIDAD

Al descubrir una oportunidad, el emprendedor genera una idea para aprovecharla. No es necesario que invente algo nuevo para conquistar un nicho de mercado. Muchas veces alcanza con dar respuesta a una necesidad en un rubro ya explotado pero en forma inadecuada, o lanzar un producto que complemente a otro ya impuesto. Luego, hace falta encontrar la motivación y la capacidad para hacer que sea viable.

 

2 CUESTIONAR LA IDEA

La idea en bruto debe superar una serie de filtros que permita determinar si realmente tiene la fuerza necesaria para seguir adelante. Ese proceso debe incluir el cuestionamiento de la oportunidad para determinar si el proyecto puede satisfacer una necesidad del mercado y si es rentable.

 

3 HACER UN ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO

Mediante un análisis económico, se identificarán los ingresos y los costos para obtener la rentabilidad del proyecto. Y, a través de un análisis financiero podrás determinar las necesidades de inversión de capital y el tiempo en que esperás recuperarla.

 

4 DEFINIR ESTRATEGIAS

Es el proceso mediante el cual se define el plan de acción. Se necesitan estrategias para posicionar el emprendimiento, satisfacer a los clientes, competir con éxito y lograr una dinámica en el funcionamiento que garantice la rentabilidad. Definir cada una de estas instancias es trazar el futuro del negocio.

 

5 PLANIFICAR E IMPLEMENTAR

Para asegurar la perdurabilidad del proyecto, hay que tener un plan de negocio realista, que neutralice a los competidores anuales y futuros. Este plan no es otra cosa que un “mapa” para orientar al emprendedor, de manera que sepa cómo llegar al objetivo definido. Ayuda a pensar metodológicamente la forma de cristalizar el proyecto, además de representar la imagen del negocio frente a potenciales inversores, posibles socios y proveedores. Hay que tener en claro que se trata de una herramienta valiosa, pero no es el negocio en sí

 

6 EVALUAR PERMANENTEMENTE

Ser buen emprendedor significa, además, saber retirarse a tiempo. Esto implica la capacidad de determinar cuándo el negocio ha dejado de ser una oportunidad. Saber crear y poner en marcha un proyecto es tan importante como poder identificar el momento exacto para cerrarlo. La empresa debe repensarse constantemente para monitorear si está en el camino adecuado e introducir las variantes necesarias para asegurar su viabilidad. Para los verdaderos emprendedores, el fracaso es como un lugar de descanso para analizar lo ocurrido, procesar la experiencia y tomar fuerzas para encarar un nuevo desarrollo.

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Ciencia, la nueva Bestia Pop

Complejos procesos explicados en palabras, fotos y videos de lo más sencillos. La ciencia pop se instaló como tendencia para acercar los misterios de este y otros mundos a la mayor cantidad de curiosos posible. Los creadores de El Gato y la Caja nos cuentan por qué.

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En la edición 2016 del prestigioso festival científico Starmus, Stephen Hawking premió por primera vez a profesionales que colaboran con la divulgación de la ciencia en otros ámbitos del conocimiento, especialmente en el arte. Así, se gritaba a los cuatro vientos una tendencia que crece con fuerza: la ciencia ya no es solo para los expertos y es fundamental que el espectro sea cada vez más amplio para lograr un efecto transformador.

No es la primera vez que la ciencia al alcance de la mano, en lenguaje simple y aplicado se mete en la experiencia cotidiana. Ya en 1991, Bruno Latour –filósofo y antropólogo francés– escribía sobre la ciencia y su relación indudable con la cultura. En Argentina, sin embargo, el recorrido empezó hace poco, cuando un grupo de nuevos científicos y emprendedores demostró la intención de salir del laboratorio y hacer ciencia accesible para la mayoría.

En el año 2002 Diego Golombek lanzó Ciencia que ladra en conjunto con Siglo XXI, una serie de libros escritos por científicos pensados no solo para colegas sino para toda la comunidad. Hoy, con alrededor de cien títulos, la serie se instaló en librerías y hasta en los puestos de diarios y ya superó ampliamente los dos millones de ejemplares vendidos. En 2006, mientras Mariano Sigman acababa de terminar el post-doctorado en Ciencias Cognitivas que sería el puntapié para crear un puente entre la neurociencia y la educación, se acercaba la llegada de TEDx  al país, de la mano de GerryGarbulsky, gracias a quien pudimos descubrir un mundo de ideas (y sí, entre ellas, científicas).

Pero sin lugar a dudas fueron las redes sociales las que lograron la vuelta que faltaba. En 2014, aparece online El Gato y La Caja, creación de los biólogos Facundo Álvarez y Pablo González, y el diseñador Juan Manuel Garrido: tres autodenominados “bichos de internet”. Siguiendo la agenda de eventos amplia, estos emprendedores usan todos sus recursos digitales para llegar a un público cada vez mayor, con curiosidades científicas, para dar explicaciones y descubrir vínculos complejos que ya existían pero pocos comprendían.

En un momento decían ser un proyecto multiplataforma de comunicación científica cultural, pero eso era solo para poder presentarse. “Lo que hacemos es incluir una visión científica en el medio de comunicación actual, ya sea desde una mirada más romántica que aprecia el universo, o desde una mirada más escéptica que pide evidencia para hacer afirmaciones que ayuden a tomar mejores decisiones personales y colectivas”, explican.

Más allá de la monetización clásica que permite el mundo digital, y las subvenciones y apoyos que han recibido (por ejemplo, de la Universidad de Córdoba), estos emprendedores ya tienen dos libros publicados y llevan más de 3000 ejemplares vendidos.

La comunidad ¿no? experta

Sus métricas lo confirman. La mayoría de la gente que entra, interactúa y participa en estas plataformas no son de la comunidad científica, por lo tanto, si bien un grupo de expertos tomó el mando de la iniciativa, también hubo, en un principio, una sociedad interesada. En ese sentido, los chicos del Gato explican que el vínculo es recíproco: “vos podes tener el mejor contenido científico, los mejores argumentos que expliquen por qué la ciencia tiene que estar en la cultura popular, pero si dentro de esta cultura no hay un interés previo, no importa lo que vos digas u ofrezcas. La gente no puede disfrutar algo de lo cual no tiene idea que existe”.

Una nueva camada

En este último tiempo, instituciones educativas más tradicionales también comenzaron a interesarse por una formación científica más participativa y horizontal. “Hay universidades, como las de Buenos Aires, Córdoba y Mendoza, que nos convocan en algunos proyectos buscando entender nuestra manera de comunicar ciencia –explica Facundo–. Cuando pablo y yo rompimos con la visión de la academia, tuvimos miedo pero, por suerte, muchos académicos se coparon más de lo que pensábamos”.

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6 claves para reconocerse como emprendedor

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¿Tenés potencial de emprendedor? Claro, todos lo tenemos. Solamente tenemos que encontrar algo que nos apasione, en lo que seamos buenos y, por  supuesto, que resuelva una necesidad en el mundo. Por supuesto, es más fácil decirlo que hacerlo, y tenemos que estar dispuestos a poner todo en juego por nuestro proyecto.

Acá te dejamos 6 aspectos que no pueden faltar en un emprendedor exitoso:

 

  1. DISPONER DE GRAN ENERGÍA

Debemos estar convencidos de que el proyecto será un éxito y no darnos por vencidos ante la primera dificultad. Con la iniciativa para asumir el mando, seremos responsables de pedir, delegar y supervisar, tres verbos para tener en cuenta. La pasión tiene que estar presente en todas sus formas; con una gran energía física y mental para perseguir el sueño. Que no nos intimiden las dificultades y podamos cuidar nuestro proyecto contra viento y marea.

 

  1. PENSAR COMO EMPRENDEDOR

La originalidad y creatividad son pilares básicos para encontrar ideas renovadoras y soluciones, y atreverse a recorrer caminos diferentes de los ya transitados El sentido crítico nos ayudará a no perder perspectiva para evaluar nuestras acciones y poder analizar en términos prácticos, teóricos y abstractos, cómo va la marcha de nuestro proyecto.

 

  1. DISFRUTAR DE LOS DESAFÍOS

Aún en el entusiasmo y con la pasión que nos despierta lo nuevo, podríamos atravesar una situación de estrés. Debemos ser capaces de manejarlo para garantizar un resultado final, sin decaer ante los momentos difíciles. En estas situaciones, justamente, es donde se pondrá en juego nuestra capacidad de organización sin perder flexibilidad. Los obstáculos son una oportunidad para probar nuestra claridad mental y velocidad de respuesta.

 

  1. DEMOSTRAR ESTABILIDAD EN LAS RELACIONES PERSONALES

Es imprescindible mantener relaciones armoniosas con el equipo, con los clientes, con los pares, con la comunidad que rodea nuestro emprendimiento. La armonía surge de la buena predisposición para trabajar en conjunto, de no desanimarse cuando los resultados no son los esperados. De un emprendedor se espera un liderazgo capaz de motivar con sabiduría y humildad a los integrantes del proyecto.

 

  1. SER HÁBIL PARA LAS COMUNICACIONES

Comunicarse es siempre un ida y vuelta. Tenemos que alcanzar la excelencia a la hora de transmitir ideas y conceptos. ¿La clave? Ser claros, concisos e ir siempre al punto principal. Escuchar a los demás es garantía para que la comunicación no se corte nunca y es una excelente posibilidad para conocerlos mejor. Las buenas comunicaciones despejan el panorama.

 

  1. TENER CONOCIMIENTOS TÉCNICOS

El terreno donde nos movemos tiene que resultarnos conocido. Debemos tener un cabal de conocimiento del proceso productivo y comercial de los bienes o servicios del mercado en que queremos intervenir como emprendedores. Así y todo, es saludable contar con un equipo de expertos a quien consultar sobre asuntos puntuales.

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4 claves para un pitch perfecto

Nervios, ideas cruzadas, la sensación de que te olvidaste todo lo que ibas a decir. Todo eso y mucho más pasa cuando tenemos que plantarnos frente a un inversor y pitchear nuestra idea en pocos minutos. Te dejamos los consejos de cuatro expertos para preparar un pitch del que te sientas orgulloso.claves-para-un-pitch-perfecto

 

Sebastián Calvo – www.biosima.net

“La clave es ser sincero y contar la idea lo más breve y conciso posible. En mi caso, que me dedico a la biotecnología, es muy importante hablar de lo que le interesa al inversor, es decir, la parte económica y de mercado, en lugar de entusiasmarme con la parte técnica, que puede quedar para etapas posteriores. En síntesis, es dar una paneo del tamaño de la oportunidad y explicar por qué te hace único la propuesta que estás transmitiendo”.

 

Fabián Wizenfeld – www.leev.in

“La estrategia puede variar, porque depende mucho de a quién tenés en frente. Pero siempre me parece importante contar el background propio, para poder explicarles tu modelo de negocio, cómo se te ocurrió la idea y por qué estás en el mercado. Se trata de tener pensado un storytelling de cómo llegaste a hoy y qué vas a hacer mañana”.

 

Martín Virdis – www.nuvelar.com

“A la hora de hacer un pitch, siempre hay que dejar algo pendiente para que, cuando el inversor haga su serie de preguntas, tengas algo con qué sorprenderlo. Entonces, cuando el inversor piense que ya le dijiste todo, tenés un as bajo la manga para lograr una gran impresión final”.

 

Nicolás Cremona – www.onsmartway.com

“Lo importante es estudiar al inversor para poder decirle las palabras que quiere escuchar. Hay algunas que ahora están de moda: business intelligence, datos en la nube, e-commerce… Entonces hay que tratar de empezar por ahí para captar su atención. Y luego, mucha percepción: siempre hay que mirar al inversor a la cara para ver si está interesado o no, e ir cambiando el discurso para no perder su atención si es necesario.”

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Mauro Colagreco: El chef estrella que emprendió con CARNE

Entrevista exclusiva a Mauro Colagreco. “El mercado es el que termina filtrando las modas”, señala este emprendedor platense que está ayudando a productores locales a lograr las mejores carnes, verduras y salsas para crear un gran negocio en cadena.

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El número de teléfono es francés pero el chef platense atiende el llamado desde China. Son las 11 de la mañana y Mauro Colagreco está viajando en tren de Beijing a Shangai, donde se encuentra Único, uno de los cuatro restaurantes que tiene en el mundo. El primero fue Mirazur, ubicado en un pueblo de la Costa Azul, que abrió en el año 2006 sin ni siquiera imaginar que le daría el 6° puesto en The World’s 50 Best. Tampoco supuso que la profesión que empezó casi de casualidad en la escuela de Gato Dumas y que continuó en Francia en 2001 le otorgaría dos estrellas Michelín y una participación en la Delegación Cultural Francesa como representante de Latinoamérica. Tal vez lo mismo le suceda con su última creación: Carne. Con 40 años, el genio de la cocina se atreve a pensar una cadena de hamburguesas a base de productos orgánicos, sustentables y argentinos. El proyecto nació en La Plata –como Mauro–, y a poquísimo de cumplirse un año de la inauguración trabaja en la apertura del nuevo local en Olivos y, próximamente, otro en San Telmo.

Varias veces dijo querer estar más tranquilo y lo cierto es que lo merece. Pero Colagreco es un verdadero emprendedor, de los que no solo se ocupan de producir sino también de mostrar cómo se hace. “Lo más importante –asegura– es que alguien diga la verdad. Los chefs del mundo no podemos permitir las atrocidades que se hacen con los alimentos, no nos podemos callar y trabajar con los ojos cerrados porque corremos el riesgo de cortarnos los dedos”. Y en esta lucha, su mejor arma es el producto.

Frena la entrevista y se lo escucha hablar en mandarín. Retoma la conversación y pide disculpas. “Es que estoy viendo por la ventana del tren un lugar contaminado lleno de basura y residuos, y al lado una producción de verduras. Un asco”.

Carolina, su hermana, dice que ya le pierde el rastro porque él está de aquí para allá. Pero esa inquietud es la que le permite tener una visión más internacional, comprender hacia dónde va la gastronomía y hacia dónde quiere que vayan sus proyectos. Carne, entonces, es el ejemplo perfecto de lo que ya comprendió.

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LA GRAN APUESTA

 La idea nació en 2013 en una charla entre hermanos, pero se confirmó dos años después en Punta del Este durante una charla con su amigo Juan Carlos que dió el visto bueno y la inversión que era necesiaria. Finalmente, en enero de 2016 abrió Carne.

El mayor desafío fue explicarle a la gente que un #1 iba a lanzar un lugar de un monoproducto tan poco gourmet, sin cebollas caramelizadas ni queso brie: una hamburguesa básica. “Lo encaramos como si fuese un plato que nosotros haríamos en mi restaurante de Francia: un producto muy cuidado, con materias primas de excelencia, pero que pueda ser masivo, estilo comida rápida”. La gente lo entendió y hoy es casi una parada obligatoria de La Plata.

Según Mauro, llegó en el momento justo, en medio del fervor por esta comida. En Buenos Aires crecían a pasos agigantados Burger Joint, Mi Barrio, Tierra de nadie, Heisenburger, entre otras. Para Mauro, el éxito de este producto es casi obvio. “El argentino es muy sandwichero porque el formato es muy acorde a nuestra cultura, y la hamburguesa es una comida muy completa que puede ser muy sana y también accesible en cuanto a precio”.

Ante la alta competencia, la comunidad exige cada vez más calidad. “El mercado solo es el que termina filtrando las modas”, comenta el chef. Y allí radica lo que, cree, hará persistir a Carne.

 

LA RECETA PERFECTA

 Mauro busca la biodiversidad y la trazabilidad de los productos. Es consciente de que este camino requiere de más esfuerzo y que, económicamente, conviene más un tomate que es igual en invierno y en verano. Pero la apuesta es ser auténtico. Por ello, para cada ingrediente, busca el recorrido adecuado para llegar al platillo ideal.

Las huertas son, afortunadamente, una tendencia. Y, si bien que un restaurante produzca algunos platos con sus propios cultivos es una posibilidad cada vez más cercana, no es algo usual en una cadena de hamburguesas. “Tengo un equipo de investigación y desarrollo que está constantemente en la búsqueda de nuevos productores argentinos que quieran trabajar con nosotros en la producción orgánica. Ahora, con la apertura en Olivos, también vamos a empezar a producir nuestros propios tomates con variedades originales, es decir, semillas sin ningún tipo de manipulación”.

El nombre del lugar –y la materia prima homónima– no es un tema menor para Colagreco. Hace menos de un año, varios colegas lo criticaron sin piedad por sus declaraciones en contra de la carne de feedlot y hoy sigue asegurando: “Nos han mentido durante mucho tiempo. En Argentina la carne de pastura cuesta lo mismo que la de feedlot. Pero los consumidores no lo saben porque tampoco existe, hoy en día, una certificación para este tipo de carne. Esa fue una de nuestras primeras trabas”.

Por ello, Mauro y su equipo sabían que para poder trabajar con carne de pastura debían encontrar a alguien que pudiera asegurárselo. Se pusieron en contacto con la Consignación de Hacienda y ellos, sin saber la locación del proyecto, les recomendaron Frigolar: el mejor frigorífico del país, ubicado en La Plata. “Estuvimos auditando el lugar durante seis meses y, junto a ellos, trabajamos en la trazabilidad de la vaca: de qué campo viene, la maduración de la carne, el corte, la grasa que se le adiciona. Realizamos una experiencia en conjunto impresionante”.

Un gran descubrimiento fue Guillermo Trusto de Pampa Gourmet, “el loco” que se animó a hacer el kétchup con tomates orgánicos, exclusivamente para las hamburguesas de Mauro. La gran noticia es que, proximamente, su campo finalmente será certificado como orgánico. Todo eso, por supuesto, tenía que ir adentro del mejor pan. Y para ello, al equipo le pareció importante recuperar el oficio del panadero. Recorrieron los barrios buscando algún romántico que se animara a producir el pan con la receta de Mauro y así encontraron a Sebastían en la panadería El Arrobo de City Bell. Juntos, hicieron más de 70 pruebas hasta lograr lo que hoy es una de las estrellas de Carne.

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MASIVO Y ARTESANAL: ¿UN FUTURO POSIBLE?

 El próximo paso es lograr ser establecerse cadena pero mantener el espíritu artesanal. En este camino, los proveedores han tenido que agrandar su estructura, y si bien la mayoría son pequeños productores, todos poseen capacidad de ampliación. A su vez, Carne inaugurará su propia fábrica de papas en La Plata para solucionar el problema de volumen y de selección. “En Argentina el mercado de la papa no es un negocio que tiene una búsqueda diferenciada, y al expandirnos, la producción en el local se nos va de escala. Por lo tanto, en un mes y medio estará en marcha este proyecto propio con un trabajo fuerte de selección”.

Después de comprobar que un plato sencillo y catalogado como poco sano puede ser el resumen de una experiencia gourmet con elementos precisos y destacados, Colagreco sabe que lo espera un desafío apasionante. Sus nuevos locales le darán la posibilidad de marcar un nuevo récord, marcar un nuevo gusto y demostrar que se puede comer seguro, abundante y riquísimo.